Når det gjelder mat, har du sannsynligvis hørt alt fra å spise mango med melkedrab til å ikke kunne svømme på en full mage, men det er noen ting som fremdeles er veldig overraskende. Et av eksperimentene i BBCs "Trust Me, I'm a Doctor" -serie beviste at ikke alt vi tror er sant.

På skolen har du kanskje lært at pasta er en form for karbohydrat, og som alle andre i familien din er den ødelagt i magen slik at den kan tas opp som enkle sukkerarter, som øker blodsukkeret ditt. blod.

Som svar på akkumulering av sukker produserer kroppen en stor mengde av hormonet insulin, og har som mål å gi glukosehastigheten tilbake til normal så raskt som mulig fordi høye blodsukkernivåer kan være ekstremt helsefarlige.

En rask økning i sukker, etterfulgt av et drastisk fall, kan få deg til å føle deg sulten igjen etter at du er ferdig med et måltid. Dette er veldig tydelig for søtsaker og kaker, men gjelder også pasta, poteter, vanlig ris og hvitt brød.

Dette er nøyaktig grunnen til at ernæringsfysiologer understreker viktigheten av å spise mat med høyt fiberinnhold, da de gir en gradvis endring i blodsukker.

Pasta kan også være sunn

Ville det ikke være fint om du kunne byttet nudler og poteter til en type mat som fungerer mer som en kilde til fiber i kroppen din? I motsetning til hva vi trodde, er dette mulig. Å tilberede pastaen og deretter avkjøle den, forandrer strukturen til pastaen til noe som kalles “resistent stivelse”.

Stoffet får sitt navn fordi når poteter, pasta eller annen stivelsesholdig mat er tilberedt og deretter avkjølt, blir det motstandsdyktig mot enzymene som er til stede i tarmen vår som er ansvarlige for å bryte ned karbohydrater og frigjøre karbohydratet. glukose som forårsaker økningen i blodsukker.

Gå ned i vekt ved å spise pasta (eller nesten så)

I følge Dr. Denise Robertson fra University of Surrey, hvis du koker og kjøler pastaen, vil kroppen din behandle den som en fiberrik mat, skape en liten glukoseendring og bidra til å mate de gode bakteriene som lever i dypet av innvollene. I tillegg vil du absorbere færre kalorier og følgelig få liten vekt.

Et av de største problemene er at ikke alle liker frosne nudler. Så hva ville skje hvis du tok denne maten og gjenoppvarmet den?

Pasta-testen

Dr. Chris van Tulleken fikk noen testfrivillige. De måtte alle gå gjennom tre dager med eksperimenter, som faktisk tok flere uker. Ved hver anledning måtte de spise pastaen på tom mage.

Hver deltaker ble dratt til å spise varm, kald eller oppvarmet pasta på forskjellige dager i uken. I en av dem kunne frivilligheten glede seg over en vakker, varm og fersk pasta, fylt med en deilig tomat- og hvitløkssaus.

Dr. Denise Robertson (nede til venstre) og dr. Chris van Tulleken (nederst, til høyre) med frivillige

I en annen trengte han å spise det kaldt, fremdeles i samme saus, men etter å ha tilbragt hele natten i kjøleskapet. Allerede ved tredje anledning kunne de også smake parabolen, men først etter at den ble avkjølt og oppvarmet dagen etter.

Hver gang måtte de gi blodprøver hvert 15. minutt i to timer for å finne ut hva som skjedde med blodsukker da pastaen sakte ble fordøyd i magen.

resultat

Forskere trodde at frosne nudler ville være tøffere i kroppen enn nykokt mat ... Og de fikk det riktig. Som forventet førte det å spise kjølt pasta til en mindre endring i blodsukker og insulin enn å smake en rett rett ut av ovnen.

Imidlertid oppdaget de også noe de ikke forventet: matlaging, avkjøling og deretter oppvarming av nudlene hadde en enda bedre effekt. Eller, for å være mer presis, påvirket det blodvariasjonene enda mindre.

Faktisk var reduksjonen 50% i økningen i glukose. Derfor antyder eksperimentet at oppvarming av nudlene gjorde det til en enda sterkere “resistent stivelse”. Dr. Denise vil fortsette sine eksperimenter - sponset av Diabetes UK institusjonen - for å finne ut om, selv uten andre kostholdsmodifikasjoner, kan tilsetning av resistente stivelser til kostholdet hjelpe med noen diabetesrelaterte resultater.

Chris var veldig fornøyd med forskningen: "Vi gjorde en helt ny oppdagelse i 'Trust Me I'm A Doctor, '" sa han. “Dette er noe som kan forbedre helsen. Vi kan bytte fra et høyt karbohydrat til et fiberrikt kosthold uten å endre noen ingredienser, bare temperatur. For å være mer grei: restene kan være sunnere enn den originale maten, avslutter forskeren.