Å lage den perfekte kaffen innebærer fysikk og kjemi; lære

Kaffe er en av favorittdrinkene til det brasilianske folket - og så mye som at det kan virke som en lett oppgave, er det vitenskapelige argumenter for å forklare hvorfor den har så forskjellige smaker når den lages av forskjellige mennesker. Tross alt, for å kaste den første steinen som aldri klaget over kaffe laget av ujevn, mens hun undret seg bare om å huske koppen som ble servert av cyclan.

Uansett hvor hardt vi prøver, er det ekstremt vanskelig - om ikke umulig - å reprodusere den samme kaffen som serveres av en profesjonell barista. Det er klart vi snakker om en fagperson som er trent for en slik funksjon; Men å lage en god kopp drikke er ikke en kunst, men en vitenskap. Med riktig fysikk, kjemi og alt mange mennesker ikke likte å studere på treningsstudioet.

Det er en rekke variabler som kan forstyrre den endelige smaken på kaffe: vanntemperatur, partikkelstørrelse og distribusjon, tid og kvalitet på støvet - eller bønner - er bare noen få eksempler. Når du har forstått disse variablene, er det lettere å produsere en drink som er så nær det du drikker i kommersielle virksomheter (og selvfølgelig noe som ikke forstyrrer besøkende).

Det viktigste: vann!

Vanntemperatur er en av de viktigste faktorene for god kaffe. De fleste varmer råvaren til den koker - 100 ° C. I følge vitenskapelige studier er imidlertid idealet at vannet skal være på en nøyaktig temperatur på 70 ºC for korn av typen Arabica; For Robusta-typen foretrekker det å holde mellom 50 ºC og 60 ºC, slik at den endelige smaken blir mer intens og fyldig.

Type vann du bruker kan også påvirke den produserte drikken. Vann kjent som "mykt" med lave nivåer av kalsium- og bikarbonatanioner (HCO ₃ ^- ) resulterer i en surere kopp. "Hardt" vann, med høyere nivåer av disse mineralene, tillater produksjon av en mykere kaffe, siden bikarbonat nøytraliserer de fleste naturlige syrer i bønnene.

Ideelt sett bør du få et balansert råstoff, men det er åpenbart vanskelig å vite hardheten i vannet ditt (selv om denne informasjonen vanligvis finnes på den månedlige regningen). Av nysgjerrighet er det verdt å prøve å lage en kaffe med Evian, et vann på flasker som du finner ganske enkelt og har en av de høyeste bikarbonatkonsentrasjonene du kan finne - ikke mindre enn 360 mg / l.

Andre detaljer som betyr noe

Vil du forbedre teknikken din ytterligere? Invester i en god kvern. Vanlige bladslipere anses ofte som unøyaktige av baristasamfunnet da de produserer partikler som er inkonsekvent størrelse. De som bruker koniske kniver (kjent som burremaskiner) er mer effektive til å produsere ensartede partikler - de elektriske versjonene kan til og med justeres etter behov.

Til slutt, selvfølgelig, også ta hensyn til kvaliteten på kornene som brukes. Vi snakker ikke bare om merker eller typer, men også om friskhet: vær klar over at "ekte" kaffebarer vanligvis ikke bruker kaffe som er mer enn fire uker gammel fra datoen for steking. Du trenger ikke å være radikal og kaste de gamle kornene ut av skapet, men husk det når du vil imponere noen.

***

Kjenner du til Mega Curioso-nyhetsbrevet? Ukentlig produserer vi eksklusivt innhold for elskere av de største nysgjerrighetene og bisarrene i denne store verden! Registrer din e-post og ikke gå glipp av denne måten for å holde kontakten!