Ny ingrediens gjør at iskrem smelter tregere

En ny ingrediens kan revolusjonere iskremindustrien over hele verden. Forskere ved Edinburgh og Dundee universiteter i Storbritannia har oppdaget et naturlig protein kalt BslA som kan gjøre mat mer smeltebestandig.

Det er i stand til å kombinere luft, fett og vann, noe som skaper en jevnere, mer kompakt konsistens og gjør det mulig å bruke mindre mettet fett i produksjonen, noe som reduserer antall kalorier i iskrem. Proteinet fester seg til fettdråpene og luftboblene, noe som gjør blandingen mer stabil.

Forskere har reprodusert elementet som vises naturlig i noen matvarer i laboratoriet, og gjort det til en "vennlig bakterie". Det anslås at den nye iskremen kan nå hyllene i løpet av tre til fem år, og påvirker ikke bare måten den produserer, men også produktdistribusjonen.