Hvis du åpner skapet og tar en pakke sukker, kan du observere utløpsdatoen, ikke sant? Dette skjer med bearbeidede produkter, men det er noen matvarer som aldri ødelegger. Årsaken? Den såkalte “Water Activity”.

La oss si at du la en krukke med sukker og en pose med tomater på disken i huset ditt, begge i perfekt stand. Etter en stund vil mørke flekker ha dukket opp på tomaten, noe som indikerer at den råtner. I mellomtiden vil sukker forbli den samme.

Bobeou, tomaten bortskjemt

Som du vet, trenger nesten alle levende ting vann for å overleve, og ikke annerledes med mikroorganismer. For at de skal trives trenger de derfor et visst vannnivå - det vi kaller “Vannaktivitet” (Aw). Men før vi kan forklare hvordan dette forstyrrer matgyldigheten, må du vite at vannaktivitet ikke er det samme som mengden vann som inneholder mat!

Vannaktivitet x fuktighetsinnhold

Se på dette bordet:

Forskjellen mellom fuktighetsinnhold og vannaktivitet

I den andre kolonnen har vi fuktighetsinnholdet i forskjellige produkter. Denne prosentandelen definerer mengden vann som er i disse matvarene. Lett, ikke sant? Den neste kolonnen representerer vannaktivitet, som i utgangspunktet er mengden vann som vil reagere med mikroorganismer i den maten. Har du det?

Verdien av vannaktivitet varierer fra 0 til 1, og den bestemmes med tanke på termodynamisk likevekt. Dermed viser Aw-verdier mellom 0 og 0, 20 at vannet er sterkt bundet. Imidlertid, hvis denne verdien overstiger 0, 7, betyr det at vannet er fritt til å delta i kjemiske og enzymatiske reaksjoner og å favorisere utviklingen av mikroorganismer.

Mengden gratis vann i en mat vil avgjøre utviklingen av mikroorganismer.

Jo høyere vannaktivitet, jo mer kan mikroorganismer - som bakterier og muggsopp - vokse. Selvfølgelig er deres oppførsel mot Aw ekstremt varierende. Mens bakterier trenger en større mengde vann, kan sopp og gjær vokse mindre: bare matvarer med lav vannaktivitet (mindre enn 0, 6) er mikrobiologisk stabile.

Sukker: Et utmerket matkonserveringsmiddel

I sin krystallform elsker sukrose å binde seg med vann! Resultat? Sterke bindinger, ingen dumme vannmolekyler, velstelt mat! Gjennom osmose vil sukker tiltrekke tilgjengelig vann inn i maten, redusere Aw og gjøre det mindre utsatt for mikroorganismeutvikling.

Søt kjemi

Du har sannsynligvis lært dette fra skolen: celler har semipermeable barrierer som lar stoffer komme inn og ut. Så hvis sukkerkonsentrasjonen utenfor cellen er høyere, er løsningen hypertonisk, noe som betyr at vann vil komme ut av cellen, noe som får bakterier til å ikke overleve.

Andre matvarer som ikke trenger en utløpsdato

I tillegg til sukker, er det andre matvarer som heller ikke ødelegger. Vil du bare se?

honning

evig

Hvis du ser på honningen endre farge og krystallisere seg, ikke bekymre deg: den er ikke skadet. Denne maten kan lagres på ubestemt tid.

ris

Bare lagre riktig

Selv om det er kjøpt en pose ris i flere år, vil den fortsatt være i perfekt stand for konsum - med unntak av brun ris, som har et høyere fettinnhold. For å bevare den, trenger du bare å lagre risen i en tett lukket beholder, og forhindre at crunch kommer inn.

Maisstivelse

Ikke skjem bort

Som ris, maisstivelse må bare lagres før du kan fortsette å konsumere den.

Rå bønner

Opprettholdt næringsverdi

Selv om det etter lengre tid tar lengre tid å mykne når de tilberedes, mister ikke rå bønner ernæringsverdien og kan lagres på ubestemt tid.

* Tekst skrevet av Camila Galvão via N-Experts.

***

Mega konkurrerer om Digital Influencers Award, og du kan hjelpe oss med å være dobbeltmestere! Klikk her for å finne ut hvordan. Nyt å følge oss på Instagram og abonnere på YouTube-kanalen vår.