Hva er den beste måten å varme opp chips uten å miste skarpheten?

Den andre runden av måltidet noen timer etter den første eller forlater resten av maten til neste dag gir noen ganger enda deiligere retter enn første gang vi smakte. Men det er noen matvarer som, når de blir oppvarmet, mister mye i smak. Oppvarming av potetgull fungerer for eksempel nesten aldri.

Men hvorfor blir de så myke og klumpete når de er kalde og holder seg slik når vi varmer opp dem?

Stekeprosessen til sjetongene inkluderer bløtlegging i kokende olje, noe som gjør dem sprø utenpå og myke på innsiden. Når de begynner å kjøle seg, blir de myke på utsiden, så det ville være fornuftig hvis de, når du varmer dem i mikrobølgeovnen, blir sprø igjen, ikke sant? Feil.

Mikrobølgeovnen gjør dem enda mykere på grunn av den involverte molekylprosessen. For å gjenopprette skarpheten, må du reprodusere stekeprosessen ved å bruke det i kjemi som er kjent som Maillard Reaction.

Det er faktisk til denne reaksjonen du må løfte hendene og takke dem for eksplosjonen av smaken som er steking. Tross alt er det ansvarlig for å formidle smak, lukt og farge til matvarer gjennom protein- og karbohydrattransformasjon.

Vel, siden det ikke er veldig praktisk eller sunt å dyppe pommes frites i en panne med varm olje, er trikset å lure poteten. Du trenger ikke å gå dypt i varm olje. Bare varme opp en panne med litt olivenolje - nærmere bestemt to skjeer til servering tilsvarer en kopp flis.

Når det er veldig varmt, legger du potetene du trenger til å varme. Når du fjerner dem, bruk et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett, og er klare: de vil være velsmakende og sprø som om de nettopp var forberedt!

***

Kjenner du til Mega Curioso-nyhetsbrevet? Ukentlig produserer vi eksklusivt innhold for elskere av de største nysgjerrighetene og bisarrene i denne store verden! Registrer din e-post og ikke gå glipp av denne måten for å holde kontakten!