Time-lapse-video viser ølgjæringsprosess

Har du fulgt bryggeprosessen? Har du besøkt en fabrikk eller kjent et håndverksbryggeri? Det er flere trinn i drikkeforberedelsesprosessen: malting, brygging, vasking, koking, gjæring, modning og filtrering.

Generelt sett er konseptet med produksjon å konvertere en stivelseskilde til en sukkerholdig væske som kalles must og deretter konvertere musten til en alkoholholdig drikk gjennom en gjærferingsprosess.

I de første stadiene trekkes sukker og stivelse ut fra kornet ved spiring og tørking av ovnen. Malten blir deretter malt, deretter blandet med varmt vann i en konvertering som kalles sakkarifisering. Resultatet av denne bryggefasen er en væske rik på sukker eller "must", som deretter kokes og filtreres.

I den siste delen av produksjonen går komposten gjennom gjæringsprosessen. Det er i dette stadiet at sukker som er oppnådd fra malt metaboliseres til alkohol og karbondioksid ved bruk av gjær, og produktet til slutt får ølkroppen.

Fermentering skjer i stridsvogner som kan ha alle slags former, fra enorme koniske sylindere til trerammer. I videoen nedenfor kan vi se seks dager av denne sakte komprimerte gjæringsprosessen på noen få sekunder.

Materialet er fra Sierra Nevada amerikanske bryggeri, grunnlagt i 1980 i delstaten California.