Se hvordan ost har endret løpet av den vestlige sivilisasjonshistorien

Pizza, ostebrød, fondue, sandwich, ostekake, lasagne, nachos, cheeseburger ... Ost er en av disse "ville" matvarene som i tillegg til å være deilig deilig kan gjøre mange matvarer til noe bedre. Selv om ost har blitt en integrert del av vår hverdag, har den imidlertid vært ekstremt viktig for utviklingen av menneskeheten og har endret forløpet for den vestlige sivilisasjonens historie.

En av de mest kjente anekdotene om fremveksten av ost er at rundt 7000 f.Kr., en av våre forfedre, vandrende på en varm dag på den fruktbare halvmåne - som for tiden tilsvarer en region som inkluderer områder i Libanon, Israel, Jordan, Irak, Egypt, Syria, Tyrkia og Iran - oppdaget at melken han hadde med seg i huden hadde krøpet og voila, så ost ble født! Bare ikke.

Imidlertid vet forskere i dag at folkene som okkuperte dette territoriet for rundt 9000 år siden var laktoseintolerante. Så en nomade ville vite at en fin melkesmelk ville resultere i en enorm magevondt - noe ingen vil takle på under en lang tur til fots, ikke sant? Det er derfor svært usannsynlig at våre forfedre hadde mye kontakt med mat på dette tidspunktet.

Så når kom ost ut i det hele tatt?

Ifølge Paul Kindstedt - en historiker og ekspert på studiet av ost - begynte mennesker å utvikle jordbruk omtrent tusen år før de første ostesporene dukket opp i arkeologiske poster. Som sagt, våre forfedre dyrket korn, som igjen begynte å trekke ville sauer og geiter fra regionen til sine klynger.

Selv om voksne var laktoseintolerante, var babyer tilpasset melkeforbruk, og det gikk ikke lang tid før våre forfedre innså potensialet ved å bruke sau og geitemelk som supplement til dietten. Dette førte til opprettelsen av små besetninger, selv om ost bare virkelig dukket opp i vår historie for rundt 8 500 år siden - et faktum som var motivert av to viktige "fremskritt".

Den første var fremveksten av jordbruk, som til tross for at det har forårsaket en virkelig miljøkatastrofe og nesten kollapsende menneskehet - du kan lese mer om det her - har ført til at overlevende har viet seg mer intenst til avlsdyr tilpasset å leve i områder som ikke var egnet for dyrking. Det andre fremskrittet var oppfinnelsen av keramikk, som ga opphav til en samling potter, inkludert til lagring.

fødsel

Du vet hva som skjer med melk når vi glemmer det i romtemperatur i lang tid, ikke sant? På våre forfedres tid var det ingen nedkjøling, og ifølge Kindstedt ville all melk som ble igjen til suppe i det varme fruktbare halvmåne-området vende seg til ost i løpet av timer.

Det viser seg at under koagulering av melk - resultatet av varme og virkningen av bakterier naturlig til stede i det - ender 80% av laktose med myse. I en fin dag må noen modige ha bestemt seg for å smake på det faste stoffet fra denne prosessen, og bemerket at det ikke var så ille som å drikke ren melk. Og så skjedde fødselen av ost! Men hva har dette med historien til den vestlige sivilisasjonen å gjøre?

betydning

Ifølge Kindstedt avslørte genetiske analyser at laktosetoleranse bare ble utviklet hos voksne rundt 5 500 f.Kr., omtrent tusen år etter utseendet til ost. Evolusjonært sett er dette en utrolig kort periode, og mutasjonen som tillot mennesker å konsumere melkebaserte matvarer uten å dø av magevondt, var motivert av den åpenbare ernæringsmessige fordelen som disse produktene tilbød.

Ost tillot forfedrene våre å introdusere meieri i diettene sine, noe som ga opphav til et helt nytt spekter av kalorikilder og næringsstoffer. Dermed etablerte flokkdyringen seg etter hvert, og ga babyer og små barn større eksponering for melk. Og dette resulterte over tid i genetiske mutasjoner som gjorde det mulig for små å tåle laktose også i senere liv.

Da våre forfedre migrerte til Europa, førte de sammen denne fortrolige mutasjonen, som ble gitt gjennom generasjoner og generasjoner til oss alle. Så neste gang du nyter en pizza, cheeseburger eller snacks på forretter, husk at foruten å være deilig, spilte ost en nøkkelrolle i menneskets utvikling.

kuriositeter:

• Selv om våre forfedre migrerte til Europa i forhistorisk tid, ble den utrolige variasjonen av oster som finnes i dag, bare utviklet i løpet av middelalderen;
• Det var rundt denne tiden at oster som sveitsiske, Brie og Camembert begynte å dukke opp;
• Faktisk var Camemberts ytre skall ikke hvit som i dag, men heller blågrønn eller grågrønn på grunn av mikrobernes virkning i denne ostesorten;

• Amerikanske oster er derimot vanligvis oransje i fargen, fordi i det siste var denne skyggen forbundet med ideen om kvalitet;
• Og når de kommer tilbake til temaet "skreller", er det mange som tviler på om de er spiselige eller ikke. For hvis oster ikke er dekket med voks, klut eller andre slike materialer - og deres ytre ligner Brie og Camemberts, for eksempel - kan de spises uten problemer.