Se hva som skjer under kokeprosessen [video]

Du må ha kokt mange, mange liter vann, ikke sant? Men har du noen gang fulgt det som skjer under denne prosessen - kalt koking - der et stoff går fra flytende til gassformig?

New Scientist har publisert en video - som du kan sjekke ut over - produsert av folkene på Twente University i Nederland der noen forskere registrerer hva som skjer inne i en container under koking. De håper å forstå dynamikken involvert og kanskje effektivisere denne prosessen og utvikle nye teknologier og kjølesystemer.

Termisk grense

For å utføre eksperimentet brukte gruppen en gjennomsiktig beholder uten lokk. Deretter oppvarmet de etanol - i stedet for vann for å forhindre at glassoverflaten ble tåket - ved 200 ° C, dvs. 120 ° C over kokepunktet for stoffet.

Som du ser øker det første antall bobler når væsken begynner å koke, og danner en slags agglutinasjon i bunnen av beholderen. Og når de reiser seg til overflaten, bærer bobler den varme væsken med seg, noe som forbedrer varmetransporten.

Når væsken når punktet med overoppheting, begynner boblene imidlertid å konsentrere seg i bunnen av beholderen, og danne en ustabil dampfilm. Kokeprosessen når da en termisk grense som kalles kritisk varmestrøm, under hvilken koking bremser og varmetransport blir begrenset og mindre effektiv.