Vil du spise en syntetisk storfeburger?

(Bildekilde: iStock)

Utviklingen av kunstig mat er ikke noe nytt, og det er en rekke forskere over hele verden som jobber med den. I følge en rapport publisert av El Mundo, som snakket med den nederlandske forskeren Mark Post, skulle utviklingen av verdens første syntetiske storfekjøttburger være ferdig senere i år.

Post jobber med laboratoriekjøttproduksjon fra stamceller hentet fra dyrets muskelvev. Hovedmålet med denne typen produksjon er å redusere den sterke miljøpåvirkningen forårsaket av husdyrsektoren, som utgjør 18% av de globale klimagassutslippene.

Stamceller fra bovint muskelvev er dyrket fra en næringsoppløsning som det kreves mellom to og tre tusen vevsfibre. Fibrene, som har hvitaktig farge på grunn av fravær av blod, blir deretter blandet med kunstig fett for å gi dem en tekstur som ligner på dyrekjøtt.

(Bildekilde: Reproduksjon / El Mundo)

Samme smak og tekstur?

Post sa at så snart de har kjøttet klart, vil neste trinn være å jobbe med smak og tekstur på maten. Det er flere tilsetningsstoffer som kan gjøre en syntetisk burger mer appetittvekkende, for eksempel fargestoffer og proteininjeksjoner for å gjøre kjøttet rødere i fargen.

En av de største utfordringene er imidlertid å få produktet til å ha samme konsistens som den naturlige hamburgeren, ettersom laboratoriekjøtt ikke trener som virkelige dyr. For dette foreslår forskeren anvendelse av elektriske impulser for å gjøre syntetisk kjøtt mer "spent".

Produksjon i stor skala

Ifølge Post skal det gå en stund før det er mulig å markedsføre den syntetiske hamburgeren i stor skala på grunn av den høye produksjonskostnaden. Alt ser imidlertid ut til å indikere at denne typen dyrket mat ikke bør utgjøre noen helserisiko og bør være egnet til konsum.

Forslaget om å spise syntetisk kjøtt virker ikke veldig attraktivt, spesielt siden vi fremdeles ikke vet hvordan smaken eller strukturen vil se ut, mye mindre om det vil være trygt å konsumere slike matvarer. Imidlertid, hvis anslagene om at den globale kjøttetterspørselen forventes å øke med 60% innen 2050, er det best at vi finner en løsning hvis vi ikke vil se den gode gamle grillen bli et luksusprodukt.