Visste du at egget er umami?

Nysgjerrigheter er alltid velkomne til menneskelig kunnskap, spesielt når de påvirker folks livskvalitet positivt. Egget, en gang matskurken, er nå anerkjent som en mat rik på næringsstoffer som er essensielle for livet, som mineraler, vitaminer, proteiner, aminosyrer og fettsyrer.

I tillegg til å være en viktig kilde til proteiner, spiller det en nøkkelrolle i mange livsfaser, for eksempel prosessen med vekst og utvikling, og i kroppsprosesser som regenerering og transport av næringsstoffer, blant andre funksjoner. Imidlertid har denne maten også en gunstig egenskap for alle aldre: umamismaken - som sammen med salt, søt, sur og bitter, fullfører de fem grunnleggende smakene av menneskets smak.

Femte smak

Blant eggnæringsstoffene som vitaminer, mineraler, kolin og karotenoider, påpeker Eggs Brazil Institute-ernæringsfysiolog Lúcia Endriukaite at tilstedeværelsen av umamismak gir mange fordeler og to hovedegenskaper: økt spytt og forlengelse av smak. . "Umami er ansvarlig for å forbedre mataksept for eldre, fordi den favoriserer spyttutskillelse, og er en flott alliert innen proteinfordøyelse og munnhygiene, " sier eksperten.

Glutaminsyre, aminosyren som er ansvarlig for å gi umami-smak, er til stede i egget i en konsentrasjon på omtrent 10 mg per enhet, med 7, 5 mg bare i eggeplommen. Og mens de fleste oppskrifter bærer egg, er det en minimal konsentrasjon for oppfatningen av den femte smaken.

"For at umami skal være til stede i smaken, må preparatet ha omtrent 1, 2 mg glutamat hver 100 mg, " sier Lucia. ”Et tips er å legge til tomater og sopp til omeletten, for eksempel. Kombinasjonen av tre umami-matvarer øker oppfatningen av denne smaken og sikrer helsemessige forbedringer. ”

Umami

Umami ble oppdaget i 1908 av den japanske forskeren Kikunae Ikeda, og er den femte grunnleggende smaken av menneskets smak. Det ble vitenskapelig anerkjent i år 2000, da forskere ved University of Miami fant spesifikke reseptorer for denne smaken i smaksløkene.

Aminosyren glutaminsyre og nukleosidene inosinat og guanylat er de viktigste Umami-stoffene. De to hovedtrekkene ved Umami er økt spytt og kontinuitet i smaken i noen minutter etter å ha spist. For å lære mer, kan du få tilgang til Umami Portal eller følge portalen gjennom Facebook og Instagram.

* Rådgivende