5 ting du sannsynligvis ikke vet om salt

Salt er et så vanlig krydder at vi ofte ikke er klar over at det inneholder mange veldig nysgjerrige funksjoner og funksjonalitet. For det første har det veldig sterke effekter på menneskekroppen, og kan endre blodtrykket og til og med forhindre at struma dannes i skjoldbruskkjertelen.

I tillegg gjør salt også mat smakligere og kan om nødvendig brukes til å lagre dem lenger uten kjølebehov. Men hvordan fungerer alt dette?

1. Tilsetning av jod

Siden 1924 har USAs regjering bedt Morton Salt Company om å tilsette jod til salt som er solgt i USA. Dette ble gjort fordi folk i noen regioner i landet ikke konsumerte nok jod, ettersom dette elementet ikke er til stede i store mengder i jorda nær De store innsjøene i Nord-Amerika eller Nordvest i Stillehavet.

Blant andre problemer kan jodmangel forårsake skjoldbruskkjertelen, populært kjent som "chat". Faktisk er rundt 90% av tilfellene av skjoldbruskkjertel utviklet av mangel på jod i kostholdet og derfor ikke noe mer naturlig enn å tilsette elementet til salt. Ideen ble kopiert fra Sveits, som samtidig også investerte i den samme handlingen.

Heldigvis koster det å legge jod til salt bare noen få cent per person per år, så prisen på salt forblir omtrent den samme. Kanskje på grunn av dette ble praksisen etter hvert vedtatt av de fleste land, inkludert Brasil.

2. Hvorfor forbedrer salt smaken på mat?

Saltholdighet er en av de fem grunnleggende smakene som det menneskelige språket kan oppdage. Som om det ikke var nok, ved å legge salt til mat blir visse molekyler lettere frigjort i luften, noe som favoriserer aromaen i maten. Og som vi alle vet, er aroma en veldig viktig del av smakoppfatningen.

I tillegg hjelper salt også til å undertrykke den bitre smaken. Derfor brukes for eksempel dette krydderet når du spiser druefrukt. Det kan også brukes i søt eller sur mat som en måte å balansere smaken på.

3. Hvorfor øker salt trykket?

Ideen om at salt forårsaker press oppover har sirkulert verden rundt siden 1960-tallet. Det er grunnen til at for eksempel eldre mennesker eller de med hjerteproblemer reduserer forbruket av dette krydderet. I følge Today I Found Out er det imidlertid ikke mye støtte for denne bekymringen.

Det er noen studier som viser en liten risiko for at blodtrykket kan stige med for mye saltinntak. Det er også mange studier som ikke viser noen endring i trykk, og noen kommer frem til at saltreduksjon faktisk kan øke trykket.

Ideen om at salt får trykk til å stige kommer fra osmotisk trykk. Osmose er bevegelse av et løsningsmiddel (vann) som krysser semipermeable membraner (cellevegger) i områder med lav konsentrasjon av stoffer (salt) til områder med høy konsentrasjon. Dette utjevner selvfølgelig konsentrasjonen på begge sider av membranen.

Historien om at salt øker presset kommer fra ideen om at ved å konsumere for mye salt får blodstrømmen mer natrium enn andre deler av kroppen. Dette fører til at vann fra disse områdene blir sendt til blodet, og følgelig øker væsken i venene og arteriene trykket. I tillegg fungerer salt også som et irritasjonsmiddel, noe som får arteriene til å trekke seg sammen, noe som også vil føre til økt trykk.

Men selv om dette er allment akseptert av regjeringer og leger rundt om i verden, støtter nyere studier ikke teorien. I 2001 konkluderte to studier publisert på nettstedet Cochrane Reviews at det etter 150 kliniske undersøkelser og studien av 13 populasjoner ikke er noen klar indikasjon til fordel for natriumreduksjon.

4. Hvordan konserverer salt kjøtt?

I dag foretrekker alle å bruke fryseren eller kjøleskapet for å bedre bevare biff eller biter av grillkjøtt. Imidlertid var det en tid da salt ble brukt til dette formålet, og selv i dag er det mulig å finne noen typer kjøtt som produseres på denne måten.

Denne evnen til å bevare mat skyldes også osmotisk trykk. Ved å få kjøtt til å miste vann, ender salt opp med å eliminere et av hovedelementene for eksistensen av sopp og bakterier, noe som får biffen til å vare mye lenger.

5. Flekkfjerner

Droppet du druesaft på teppet? Ikke noe problem: salt sletter skaden. Men vær rask. I løpet av 5 til 10 minutter begynner salt som var tørt når det ble kastet og spredt over flekken å absorbere væsken.

Etter 15 minutter, bruk en støvsuger for å fjerne saltet, men vær forsiktig så du ikke gnir det på overflaten. Hvis flekken vedvarer, gjenta operasjonen til den er helt borte, eller til saltet ikke har mer væske å absorbere.