Lær hvordan du kan harmonisere musserende viner med forskjellige retter.
Fordi det er en elegant og sofistikert type vin, er musserende vin det mest etterspurte alternativet ved høytidsfester og spesielle feiringer. Når det er en god grunn til å feire, er det bare å åpne en musserende vin for å markere anledningen, og alt er enda smakligere.
Men det er ikke bare på disse tidspunktene det kan serveres musserende viner. Det få vet er at drikken er så lett og behagelig at den kan - og bør! - bli smakt på cocktailer eller til og med følge hele måltider.
Det store utvalget av etiketter tillater fortsatt et bredt spekter av harmoniseringer, som kan følge med fra inngangen til desserter som nytes på en restaurant eller serveres til gjestene. I tillegg til å være elegant, er matching med musserende viner en opplevelse som foredler sansene og lar nye kulinariske funn.
For bedre å forstå hvordan man smaker musserende viner med de mest forskjellige rettene, snakket TodaEla med Durski International Cuisine sommeliers Arlei Kulik og Jefferson Tomazelli, som serverer restaurantkjeden Madero, som bedre forklarer hovedfunksjonene og musserende vinkombinasjoner.
Hva skiller en musserende vin
Når vi velger en drink som skal følge med retten som er valgt i restauranten eller for å komplettere menyen som skal serveres til gjestene dine, tenker vi knapt å velge en musserende vin.
Den mykere og friskere versjonen av viner, generelt, ender opp med å være forbeholdt bare spesielle feiringer. Imidlertid er det mange alternativer som kan resultere i utmerket harmonisering av forskjellige retter som skal serveres til enhver tid.
Vinen skiller seg fremfor andre typer drikke. Mens ølene er tunge og metter appetitten, og konjakk og whisky er veldig alkoholholdige og reduserer følsomheten til smaksløkene, har musserende viner lyshet og surhet akkurat til å få appetitten, forbedre smaken på rettene og følge med hele måltider.
Hvordan klassifisere musserende viner
Blant alle musserende viner er den mest kjente champagnen. Sommeliers Arlei Kulik og Jefferson Tomazelli forklarer at dette er navnet som bare gis til musserende viner fra Champagne-regionen i Frankrike. Disse drikkene består av druer Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay og går gjennom en produksjonsmetode kalt "Champenoise", som krever en andre gjæring direkte på flasken.
Allerede brukes ordet "musserende" som en generisk betegnelse på sprudlende viner laget utenfor Champagne-regionen og derfor sammensatt av et mangfoldig utvalg av druer. I dette tilfellet er "Charmat" -produksjonsmetoden - der fermentering foregår i store rustfrie stålvater - den vanligste, men det er også mulig å finne musserende viner produsert fra "Champenoise" -metoden.
I tillegg til denne første differensieringen, forklarer paret av sommeliers at klassifiseringen av musserende viner er basert på mengden sukker som er til stede i drikken.
- Brut Nature eller Brut Zéro : Opptil 3 gram sukker per liter
- Ekstra Brut : Opptil 6 gram sukker per liter
- Brut : opptil 15 gram sukker per liter
- Extra Sec or Extra Dry : 12 til 20 gram sukker per liter
- Sek : fra 17 til 35 gram sukker per liter
- Demi-Sec : 33 til 50 gram sukker per liter
- Doux : over 50 gram sukker per liter
Hvordan harmonisere drinken
Den glitrende produksjonsmetoden, de forskjellige druene som brukes i sammensetningen, mengden sukker som er til stede i drikken og mange andre faktorer, vil avgjøre den mest passende harmoniseringen for hver etikett.
Generelt, som en lettere og mykere type drikke enn tradisjonelle viner, er musserende viner et flott akkompagnement til like lette og delikate retter. Forretter, salater, forretter, mykt kjøtt og desserter vektlegges når de er parret med musserende viner.
Så sjekk ut anbefalingene om de mest forskjellige harmoniseringene av sommeliers Arlei Kulik og Jefferson Tomazelli.
oppføringer
Fordi det er begynnelsen på måltidet, er hovedretten vanligvis en veldig lett rett. Derfor må musserende vin følge med stilen på retten. Sommeliers anbefaler å matche en salat med reker, for eksempel med en champagne eller musserende brut.
Hvis hovedretten som skal serveres er kjøtt, for eksempel en kjøtt-carpaccio, ville et godt valg være en champagne eller musserende rosé som ifølge paret sommeliers har denne fargen på grunn av drikkens kontakt med skallet av røde druer., spesielt Pinot Noir.
Hovedrettene
Ettersom drikken er lett, krever samsvarende at parabolen skal serveres for å følge denne stilen. Derfor er kombinasjonen med rødt kjøtt eller sterke sauser vanskeligere å følge. For ikke å gå glipp av, sommeliers anbefaler to typer champagne å gå med hummer, laks, såle eller til og med hvitt kjøtt med en myk saus.
De er Vintage og Blanc de Noir, som har strukturen og kompleksiteten for å harmonere perfekt med lett kjøtt. Vintage er en type safran champagne hvis druer kommer fra en eneste årgang. Allerede Blanc de Noir er en champagne produsert av røde druer.
For å avslutte måltidet med klasse og raffinement, er det også gode alternativer for å matche med musserende viner. Ettersom desserterne vil ha en mye søtere smak enn resten av rettene som serveres, er de beste alternativene de høyeste sukker champagnene og musserende viner.
Forslaget fra sommeliers Arlei Kulik og Jefferson Tomazelli er å harmonisere en dessert, som tusen blader med vaniljekrem, for eksempel med en demi-sec mousserende vin, som hører til en av de søteste klassifiseringene. De indikerer også at desserter er sammenkoblet med Moscatel-drue-drikker eller Asti-musserende viner, som også er veldig søte og, i likhet med champagne, produseres på en spesifikk metode i en region i Nord-Italia.
Smak uten frykt
Det er aldri for mye å huske at forslagene til vinkoblinger som presenteres her, kanskje ikke er i tråd med alle ganer. Generelt sett representerer de de første retningslinjene for de som ønsker å begynne å eksperimentere med nye kombinasjoner i den kulinariske verdenen.
Som med mange andre faktorer i matlaging, representerer ikke anbefalinger absolutte regler. Det som alltid hersker når du velger den ideelle vinen, er personlige preferanser, kreativitet og ønsket om å oppdage nye aromaer og smaker.
Det er avgjørende at du ikke er redd for å smake på forskjellige etiketter og retter og foreslå uvanlige kombinasjoner. Dette er måten som helt sikkert vil føre deg til å oppleve rikere og mer interessante sanseopplevelser.
