Møt den nysgjerrige og rare kunsten ved russisk lån

Hvert land har en kulinarisk identitet - både i nyansene av smak, med typiske ingredienser og i stil med matpresentasjonen. Russland, av alt, er den nasjonen som skiller seg ut i dette siste aspektet. Ikke for å være forsiktig med oppvasken til rettene, men helt irreverent overfor det: det er rett og slett ingen estetikk i det hele tatt.

For å undersøke årsakene til dette nysgjerrige kulturelle aspektet av russerne, gikk Mikel Lópes, El País spaltist sammen med Xavi Sorinas, rett til kilden: Russland. De kalte deretter en restaurant i Madrid, Rasputín.

På spørsmål om sannheten i visse bilder som viser ganske rare jobber, sa butikksjefen, Alejandro Rodríguez, at stil på ingen måte representerer russisk mat. "Jeg er over 40 år gammel og jobber i russiske kjøkken og har aldri sett noe lignende, " sa han. Paret av etterforskere var imidlertid ikke fornøyd med et slikt utfall.

Historie er en mysteriumboks

Xenia Vistgof, en kulinarisk blogger bosatt i Russland, var villig til å hjelpe. Hun påpekte at det i noen feiringer faktisk var en tradisjon for å lage kreative lån med salater, kaker og empanadas.

Under tsaristiden var det vanlig å gjennomføre slike arrangementer på banketter. I tillegg ble påskebrød og kjeks laget i form av fugler, da de representerte begynnelsen av våren. "Med høyden på haute cuisine kommer denne tradisjonen tilbake, i mange tilfeller litt ekstrem som noen av eksemplene du sendte, " sa bloggeren.

"I 1812, etter Russlands seier over Napoleon, skjedde det en gjenopplivning av russisk nasjonalt kjøkken, " sier hun. ”Domstolsutsendere ble sendt til russiske landsbyer for å samle tradisjonelle oppskrifter fra hver region. Ved den russiske domstolen arbeidet en legion av de beste franske kokkene, som klarte å endre de mest ikoniske oppskriftene og gjøre dem verdige til tsarbordet. De mest enkle og tradisjonelle rettene er blitt revidert for å tilpasse seg den raffinerte nye smaken til adelen. Dette kan også sees i presentasjonen av rettene, der originalitet hersket fremfor alt, "forklarer Xenia.

Tradisjonelle russiske retter ble påvirket, som bokhvettfylte smågriser, kaker og fruktdesserter. I denne spøken var ikke engang den legendariske etableringen av den belgisk-russiske kokken Lucian Oliver (den såkalte "russiske salaten" i spanske land) uskadd. Oktoberrevolusjonen i 1917 tok imidlertid slutt på bankettene og annen luksus i tiden. Uvanlige stuepiker dukket opp først på 1950-tallet, da de ble reddet i kokebøker. ”Russeren er veldig glad i det kunstneriske og, etter tradisjonen, overdrivelsen ved bordet. Dette gjelder både når det gjelder mengde og glede. " Mystery løst!