De dyreste ingrediensene i luksuriøs mat
Haute-kjøkkenet er sammensatt av ingredienser som, foruten å være sjeldne, har en høy kostnad. Disse produktene finnes i franske bergarter, italienske tresorter eller i bunnen av østeuropeiske hav, og gir et snev av smak og luksus til de mest forskjellige preparatene.
For å hjelpe oss med å oppdage opprinnelsen til disse dyre ingrediensene, for bedre å forstå hva som gjør dem så spesielle, og å kjenne noen retter der de er uunnværlige, snakket TodaEla med kokken Guilherme Guzela, gastronomiekspert og også gastronomilærer fra Positivo University i Curitiba, som nedenfor forklarer om de dyreste ingrediensene i verden.
Røkt saltblomst (Normandie, Frankrike)
Salt er salt hvor som helst i verden. Din kjemiske ligning er den samme og perioden. Så hvorfor kan et halvt kilo salt koste opptil 500 reais eller enda mer?
Saltblomsten er den første formasjonen som vises mens sjøvann tørker i saltleilighetene. I Normandie-regionen i Frankrike bærer dette første saltet som dukker opp smaker av mineraler og bergarter der det finnes. Det er denne særegne smaken som gjør den til en spesiell ingrediens.
Teksturen, som ser ut som et grovt salt, er knasende når vi tygger. Av denne grunn brukes ikke saltblomsten til å salte maten under tilberedningen, men heller når du er ferdig, over et stykke potet eller kjøtt, bare for å gjøre den endelige saltjusteringen, slik at du kan tygge den. dette saltet, lukter parfymen og til slutt dens sprøhet.
Røkt salt bærer duften av et eikefat der franske viner har blitt alderen. Duften av vin, steiner og røkt salt skaper i dette saltet en unik bukett med smaker.
Er det verdt investeringen? Ta på en deilig sjelden biff og føl forskjellen. Bare ikke verdt å forveksle med det vanlige saltet!
Civeta Coffee eller Kopi Luwak Coffee (Indonesia og Filippinene)
Kopi Luwak Coffee er en spesiell kaffe. Kopi betyr "kaffe" og Luwak betyr "civet". Sivet er et typisk indonesisk kaffespisende dyr. Når hun spiser frukten, fordøyer hun bare kaffemassen og etterlater hele bønnene. Når man passerer gjennom magen til dyret, gjennomgår kaffe imidlertid en prosess som gjør at det får en mykere duft og en distinkt smak.
Det særegne er at disse kaffebønnene må trekkes ut fra dyrets avføring etter at de har blitt fordøyd. Etter det resulterer bønnene i en drink som regnes som den dyreste kaffen i verden. Hver kopp på omtrent 30 ml kan koste opptil 100 reais eller mer.
Det som gjør det så spesielt er behandlingen som blir gitt til kornet etter fordøyelsesprosessen. Alle som har tatt rapporterer om en smak som ligner en blanding av druesaft og sjokolade. Smaken er mindre bitter og mildere enn vanlige kaffe.
I Brasil har vi en lignende kaffe, som kalles "jacu kaffe". Jacoen er en fugl som gjør samme prosess som civet, og produserer en mindre bitter og mer velduftende kaffe.
Hvite trøfler (Italia og Kroatia)
Å gå ut med daggry med en gris eller hund bundet til en snor, rusle gjennom det italienske skogen bak et stykke sopp høres sprø ut, ikke sant?
Det er slik noen hundre trøffeljegere gjør hvert år på jakt etter den mest dyrebare soppen i verden. Og dette har blitt en turisttur for besøkende i regionen Alba og Aquilea i Italia. Landet er kjent som den største produsenten av hvite trøfler i verden.
Det er her disse soppene kommer fra som har en spesiell duft. Veldig svak i smaken, hvite trøfler har en aroma som minner om kokegass. Den ideelle kombinasjonen er med fettrike gjenstander som smør, frisk fløte, ost og egg. Og det er med så enkle ingredienser at trøffelen gir sitt beste!
Kiloen hvite trøfler kan variere fra 6 til 8 tusen reais, og kan nå høyere verdier, avhengig av kvalitet. Imidlertid har denne absurde verdien sine grunner: For det første finnes delikatesser bare i noen regioner i Italia og Kroatia. For det andre er det ingen måte å dyrke dem, men bare høsten, som naturlig gjøres ved hjelp av fyret til noen dyr.
Da er det en vanskelig ingrediens å finne når trøfler blir begravet, alltid i nærheten av røttene til eik eller andre spesifikke trær. Også den slående aromaen, som er det som kjennetegner ingrediensen, slutter i løpet av 10 til 15 dager, og etter det ser trøflene ut som små gråstein.
Den hvite trøffelhøstsesongen i Italia går fra oktober til november. Ikke gå glipp av muligheten når du er der! I tillegg er det oljer i det brasilianske markedet smaksatt med hvite trøfler eller smørrede trøfler. Kostnadene for disse produktene er ikke en av de laveste, men deres kulinariske bruk er også liten, da de bare brukes til å parfyme preparatene.
Safran (Middelhavet)
Den originale safranen er pistolen til en typisk middelhavsblomst. Denne lilla blomsten produserer i sin kjerne små oransje filamenter som har en veldig sterk parfyme og en veldig intens farge.
Det som gjør safran til en så dyr ingrediens er manuell høsting, siden det ikke er maskiner som gjør dette arbeidet. For å produsere en kilo safran 60 til 80 tusen blomster er plantet! Og fordi høsten din er håndlaget, gjør den prosessen veldig kostbar.
Safran er uunnværlig i tilberedningen av to retter: en typisk spansk - paella - og en annen tradisjonelt italiensk - risotto ala milanese . I begge deler bringer safran sin spesielle smak og farge, og lar risen ha en veldig sterk gul fargetone, veldig nær oransje.
I Brasil er det jordens safran, som ikke er relatert til den originale safranen, men har en veldig lignende farge. Dette pulveret er laget av gurkemeierot og brukes mye i indiske karriretter og brasiliansk mat for å gi noen retter gulaktig farge. Til tross for den visuelle likheten, har safran som dyrkes i landet en sterk smak av jord, som hvis den plasseres i for mye kan ende med å ødelegge smaken på parabolen.
Foie gras
Foie gras er et av de mest omtalte elementene i verdens haute cuisine. Noen sier at å behandle dyret for å oppnå denne delikatessen er grusomt, andre hevder at anda eller gåsa ikke føler noen smerter mens de går gjennom oppdødingsprosessen.
Kontroversiell er ingrediensen en dyr og velsmakende mat fra verdensmat som har bokstavelig talt "fet lever". Med en påtent opptaksprosess utvikler anda eller gås en lever som er for stor for sin størrelse. Etter at fuglen er slaktet, fjernes dette organet og serveres på forskjellige måter.
Foie gras kan bli servert mye av franskmenn, italienere og spanskere. Grillet med en dusk olivenolje, saltblomst og nykvernet pepper kan være en startpakke til en spesiell middag. Hvis den er plassert i biter av filet-mignon og ferdig med skiver av svart trøffel (som ikke er den samme som den hvite vi så tidligere), lager den en av de mest klassiske rettene til verdensmat, Tournedos à la Rossini, en oppskrift laget til ære for den italienske musikeren. med det navnet. Når det kombineres med en dessertvin kalt Sauternes, regnes den som den perfekte kampen mellom rett og drikke, fordi den også er en av de dyreste i verden.
Foie gras-kilo koster rundt 200 reais når den er kjøpt frossen eller kan nå merket med 600 reais eller mer når den blir frisk. Før du tilbereder den, må du være forsiktig med små årer som er inne i ingrediensen, da de kan bittere smaken. Bruk alltid veldig sterk brann eller veldig milde temperaturer under tilberedningen, da foie gras består av 90% fett, så det har en tendens til å smelte lett.
Beluga-kaviar (Kaspisk og Svartehavet)
Kaviar er ikke annet enn fiskeegg. Vi kan kalle kaviar rogn av enhver fisk, men vi bruker det navnet bare for edel fisk. Beluga - i likhet med Cevruga - er en type fisk som har en særegen smak og finnes ofte i Kaspiske og Svartehavet, begge lokalisert i nærheten av Russland, nord-europeiske land og til og med Iran.
Fordi de er store og vanskelige å fiske, er verdien av denne kaviaren dyrere enn andre. En annen funksjon som gjør prisen høyere er at dyret eggene tas fra må være gammelt, 50 eller til og med 80 år!
De som har bevist at den beste kaviaren er en som ikke går gjennom pasteuriseringsprosessen, det vil si en prosess som eliminerer flere bakterier fra maten, slik at den varer lenger. For å bevare den opprinnelige smaken, eliminerer mange selskaper dette trinnet. Som et resultat er ingrediensens holdbarhet kortere, og det er enda flere tall.
Med en sterk smak av havet blandet med fisk, smaker kaviar best når den nytes med en enkel smørbrød ristet brød. En annen typisk kaviarrett er Blini au Salmon og Caviar, som ikke er noe mer enn en liten pannekake med laks og kaviar spredt over seg. Drikken som utgjør den ideelle kombinasjonen er en deilig fransk champagne.
Følelsen av kaviar når man biter er et av punktene som mest markerer denne maten. Med en sfærisk form, sprenger den i munnen, og gir en annen følelse når du spiser. Det er normalt at folk blir litt skuffet over å spise kaviar. I alle tilfeller er det verdt å prøve. En 500 gram servering av Beluga-kaviar kan koste mellom 800 og 25 tusen reais hvis pakken er en gryte med gull!
Kobe kjøtt (Japan)
Kobe kjøtt er ikke noe mer enn et godt behandlet kjøtt. Og godt ivaretatt er en okse som får massasje, lytter til klassisk musikk og drikker øl! Det stemmer! Med et svært kalori kosthold, ikke mye trening og VIP-behandling produserer dette storfekjøttet veldig mørt kjøtt.
Siden dyret spiser mye og nesten ikke beveger seg, er kjøttet veldig fett, noe som gjør at indrefilet er - den mest verdsatte delen - har en nesten rosa farge (blandingen av hvitt fett peker med kjøtt). rødt gir følelsen av at kjøttet er lysere enn rødt). Så mye fett og manglende bevegelse gjør kjøttet, foruten å være mykt, veldig velsmakende! Det er et flott alternativ å grilles raskt, i små biter, slik at du kan nyte smaken.
I en restaurant koster en tallerken med en liten biff på 50 eller 80 gram mellom 150 til 400 reais. Allerede kilo kjøtt kan nå den utrolige markeringen på 5000 reais! Hva med en Kobe rumpebiff til grillfesten i helgen?
Opprinnelig produseres dette kjøttet bare i Kobe-regionen i Japan, men det er nå mulig å finne generiske alternativer for denne maten som er produsert i Brasil, noe som gjør at prisen ikke er så uttrykksfull.
