Hvorfor blir sprø dårlig når det er kaldt?

Du har utvilsomt gått gjennom en situasjon som denne: du kjøpte den kombinasjonsboksen med alt du hadde krav på (hamburger, frites, brus og dessert), og du klarte bare ikke å spise. Så tok han den med hjem, siden avfall ikke er kult. Noe senere bestemte han seg for å prøve den halve reserven poteter. Resultat: de var fryktelige, stive og smakløse. Hvorfor skjer dette?

I følge Matt Hartings, assisterende professor i kjemi ved American University i Washington, USA, er poteten dårlig fordi den har strukturen modifisert. Dette fordi denne maten er fylt med stivelse, som bare smaker fin når den er "hydrert".

Se for deg at stivelse er som små krystallkuler: når poteter er stekt ved høye temperaturer, kommer vann inn i kulene og fyller dem som ballonger. Det er denne "ballong" -strukturen som gjør poteten sprø og velsmakende.

Når de kjøler seg, kommer imidlertid vannet ut av disse krystallene, noe som gjør poteten myk og fuktig.

Matt minner om at temperaturen også direkte påvirker smaken, da varme faktisk kan forbedre smaken på mat. Og for å toppe den, siterte han aromaen, som spiller en stor rolle i hvordan vi "smaker" på en mat: når poteten er kald, mister den lukten.

Nå vet du at det ikke nytter å lagre sjetongene til senere! Det er best å ringe en venn for å dele opp delen!