Barns preferanser for søtt og salt henger sammen

(Relaxnews) - Forskere ved Monell Chemical Senses Center i Philadelphia, Pennsylvania, har funnet ut at barn som liker søt smak mer liker salt smak, og foretrekker den smaken mer enn voksne. Studien, publisert i PLOS ONE, antyder at biologi bidrar til vår glede av å spise søte og salte matvarer, som er henholdsvis kalorier og natrium.

Hovedforfatter Julie Mennella, en ph.d.-biopsykolog ved Monell, og kollegene hennes testet 108 barn mellom 5 og 10 år, så vel som deres mødre, for preferanser for søt og salt mat. Den samme testmetoden ble brukt i begge grupper, som smakte “buljong og kjeks med varierende mengder salt og søtet vann og karameller med varierende mengder sukker”. Mennellas metode er vitenskapelig utviklet for å bestemme smakspreferanser, selv hos små barn. Dette oppnås ved å få deltakerne til å sammenligne og velge sine favoritter mot to forskjellige nivåer av en bestemt smak, og deretter sammenligne den favoritten med en annen smak, og så videre "til den vinnende favoritten er identifisert."

Forskningsteamet ba også mødre og barn om å oppgi mat og drikke de hadde spist det siste døgnet for å måle deres daglige inntak av natrium, kalorier og ekstra sukker. Deltakerne ga en spyttprøve som var genetisk klassifisert i forhold til godteriseptorgenet, og en urinprøve som målte Ntx-nivåer, en indikator på beinvekst. Vekt, høyde og fettprosent ble også målt i hver deltaker. To tredjedeler av barna i undersøkelsen var overvektige eller overvektige og konsumerte to ganger det anbefalte natriumnivået. Det ekstra sukkerinntaket tilsvarte 20 ts, eller 300 kalorier daglig.

Etter å ha analysert dataene fra dette eksperimentet, fant forskerne at søte og salte preferanser var sammenhengende og generelt høyere enn hos voksne. De fant også ut at barnas preferanser “var relatert til mål for vekst og utvikling”, da barn som var høye på alderen foretrakk søtere kombinasjoner, mens de med en høy prosentandel kroppsfett foretrakk saltere supper. En indikasjon på at søtmatpreferanser var relatert til vekst pigger ble også funnet, men denne bekreftelsen krever dypere studier med en større gruppe barn.

"Forskningen vår viser at det å like salt eller søt mat delvis reflekterer et barns biologi, " sa Mennella. "Den økende kjærligheten til søte og velsmakende barn gjør dem mer sårbare for det moderne kostholdet, noe som er annerledes enn kostholdet fra vår fortid, da salt og sukker var sjeldne og dyre varer ."

En kobling mellom søte og salte preferanser er også funnet hos voksne. I motsetning til barn, ville godisreseptorgenotypen hos voksne være korrelert med det høyeste nivået av godteripreferanse. "Det er medfødte forskjeller som påvirker preferansen for søtsaker hos voksne, " sier samarbeidspartner Danielle Reed, doktorgrad, "men hos barn er andre faktorer - kanskje veksttilstanden - mer innflytelsesrike enn genetikk."

Med amerikanske barn som for tiden bruker mye høyere enn anbefalte mengder salt og sukker, og Verdens helseorganisasjon, American Heart Association, US Department of Agriculture og Institute of Medicine som anbefaler betydelige reduksjoner i sukker og saltinntak for barn, forstår at grunnleggende biologi fører til at barn ønsker søt og velsmakende mat kan spille en viktig rolle i "å utvikle smartere, mer lærerike strategier for å fremme sunn mat som tilfredsstiller barnas spesielle vekstbehov, " sa Mennella om implikasjonene av søket ditt.

Via InAbstract