Er det trygt å spise frossen mat med det islaget på toppen?

Se for deg scenen: Søndag kveld slår det lysten til å spise godteri. Du husker at du la bort restene av den iskremen som, så kremet, smaken allerede kommer i munnen. Du åpner fryseren, finner lykken, men i løpet av sekunder vender din øverste glede til absolutt misnøye.

Når du åpner pakken, kommer du over et uønsket lag med is som dekker iskremen som er lagret med slik kjærlighet. Og så treffer den tvilen: er det bortskjemt? Kan du spise is som denne, eller er det bedre å kaste den? Hva er dette “vannholdige” laget som insisterer på å spille triks akkurat når vi husker den glemte maten i fryserhjørnet?

I filmen "Mother is Mother" (1996) prøver damen å overbevise sønnen om at isen bare er et beskyttende lag, og det som betyr noe er bevart nedenfor. Det er et godt forsøk på å redde nesten mistet mat, men la oss forklare hva som skjer i praksis.

Både is og annen frossen mat etter en tid gjennomgår denne prosessen som er helt normal og nesten uunngåelig. Det kalles sublimering, og det er nettopp når vann i fast form i et tørt miljø - med visse temperatur- og trykkforhold - går direkte til gassform. Isen fordamper - eller rettere sagt sublimerer.

La oss tenke på flytende vann som blir oppvarmet til damp, for å gjøre det enkelt. Hvis vi lar en dekket panne varme over en brann, begynner vannet å fordampe når det koker. Dampen når den berører lokket kondenseres igjen og setter seg der i dråper. Dette er nøyaktig hva som skjer, bare i den andre enden av temperaturskalaen og mye tregere.

Matvarer har vann inne, og når de er frosset i ikke-lufttett emballasje, dehydrerer de. Vannet som kommer ut av fryseskapet ender opp med å bli avsatt igjen der oppe, og danner det ubehagelige hvite laget med is som får overflaten til maten til å se ut og struktur tørre, som om den brennes av is.

Den gode nyheten er at mat ikke nødvendigvis ødelegger på grunn av denne prosessen, men den er sikker på å være tynnere, mindre øm og uten friskhet. Så hvis du ikke har et andre valg eller fortvilelsen er høy, spis gjerne - men ikke forvent samme smak.

Hvordan unngå

Mat som nesten ikke inneholder vann, er minst påvirket av sublimering; Dette er for eksempel tilfelle med nøtter og mel. Det er nesten ingen grunn til å bekymre deg for disse varene i fryseren, men husk at de heller ikke er evige og vil bli dårlige hvis du glemmer dem der borte.

Saftig mat, som biter av kjøtt, grønnsaker og iskrem, mister lett vann ved sublimering og gir ofte tegn på frysebrenning .

For å unngå eller utsette denne effekten, pakker du produktene godt, da dette hjelper til med å holde fryserluften tørr fra kontakt med matvann. Siden prosessen går sakte, tar supper og buljonger vanligvis lengre tid å miste kremen.

Et annet tips er å holde fryseren godt kald, siden sublimering skjer når miljøet er tørt og isen nær smeltetemperatur. Jo lavere temperatur, jo mindre sannsynlig er det å brenne mat.

***

Kjenner du til Mega Curioso-nyhetsbrevet? Ukentlig produserer vi eksklusivt innhold for elskere av de største nysgjerrighetene og bisarrene i denne store verden! Registrer din e-post og ikke gå glipp av denne måten for å holde kontakten!